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認識食品添加物2011-05-28 21:02:05 posted.

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你知道嗎？你1天吃進30種食品添加物!!
趁塑化劑污染風波，國內也應該檢討，是否要大量依賴純粹增加賣相、色澤的起雲劑、色素、香料等添加物。
清大化學系教授凌永健也說，防腐劑等添加物有些是食品加工過程必要，但從這次黑心起雲劑事件，應該檢討是否過度依賴食品添加物。像是化學合成的色素、香料，比天然香料、色素成本低，「以假亂真」可以欺騙消費者的眼睛，卻可能危害健康。
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  1. 詳細介紹
  2. 問與答 0
常見食品添加劑~了解後您有權力決定自己需不需要或吃不吃!!
一、乳化劑
      A、起雲劑:可分一般起雲劑、 三倍起雲劑 、五倍起雲劑、高糖度起雲劑 。
                 適用產品：飲料、果醬、果凍、杏仁豆腐等白色著色用
                 效用:果汁、運動飲料、果醬可使成品有濃稠感、賣相佳。
                       錠劑、膠囊可以增加口感。
                       鈣片製成錠劑在其成份還處於液態時，可讓所有添加物均勻結合。
   B、β-胡蘿蔔素:適用範圍：飲料、果凍、布丁、烘焙類產品。
   C、乳化香精
 
二、膠體
    A、一般膠體
         鹿角菜膠： 高純度的鹿角菜膠 與市售低純度的品質不同
         精緻蒟篛粉：高透明度 高黏度 葡甘露聚醣含量高二氧化硫含量低
         三仙膠：穩定性高 無臭無味
         關華豆膠： 分為普通關華豆膠 及精緻關華豆膠（無臭無味 高透明度）
   B、複合膠體（安定劑）
        麵質改良劑：少量添加即可改善傳統麵食久煮爛缺點。
        安定劑：燕窩、冰淇淋、冰砂、雪花、龜苓膏安定劑等。
        果凍粉：可分一般果凍粉、蒟蒻果凍粉及沖泡式果凍粉 並可依客戶需求喜好調整口
                  感。
        布丁粉：可分一般布丁粉；蛋糕夾層專用布丁粉(保水性佳)及沖泡式布丁粉並可依客
                  戶需求喜好調整口感。
   C、特殊膠體  刺槐豆膠取代品：可以分精緻及半精緻，可取代普通次槐豆膠，透明度
                     佳、口感好、價格較便宜。
常用產品:茶凍、咖啡凍、無酸味果凍、優酪果凍、蒟蒻三色凍、三色果凍布丁。
起雲劑的桶子膠體的包裝β-胡蘿蔔素包裝

三、香料
  •        烘焙用高濃縮香料：具有耐高溫等特性，代表性產品有牛奶香料、煉奶香料、奶油香
                                   料、巧克力香料等。     
  •        高倍數濃縮水果香料：有草莓、鳳梨、哈密瓜、葡萄等。 
  •        乳化香精：水溶性，兼具起雲及香料二合一效果。 
  •        肉精一號：油性肉味香料混合酵母抽出物，經梅納反應及乳化過程調製而成的水溶性
                        肉味香料(奶蛋素食可用)。
                       <廣泛範圍：調味醬包、貢丸、魚丸等。>     
  •        乳化蒜精：由100%蒜精經乳化過程成為水性，適用於調味醬、調理食品

    四、保鮮劑
          保鮮穩定劑:可分 保鮮劑 及 保鮮劑4X 
          特性易溶於水、由天然酸調製而成，不具酸味，具調整PH，延長產品保存

  • 五、其他
        A抗氧化物
           維生素C 維生素E…
  •     B調味劑
          甜味劑  酸味劑 各式調味劑
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