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吃紅肉死亡風險增 蔬食最健康2012-03-14 00:12:33 posted.

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紅肉這種只是顏色，顏色比較深的，它主要是含肌蛋白比較高的，那裡頭有很多的成分是不好的，特別是像膽固醇，像飽和脂肪酸很高，那這個對血管是不好的
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吃紅肉死亡風險增 蔬食最健康
哈佛大學花了28年時間，追蹤食用紅肉與心血管疾病之間的關係，結果發現有增加死亡率的風險。專家表示，會造成這個結果，主要是因為人體增加攝取膽固醇，以及飽合性脂肪酸的關係，像是牛肉，香腸，培根等紅肉，這類膽固醇和脂肪酸含量比較多，會增加罹病風險。因此像是心血管疾病或是糖尿病患者，就必須盡量避免這類食品，五榖類、堅果、蔬菜對心血管相對負擔較輕，是比較好的選擇。 

吃紅肉會增加2成的致死率，這是哈佛大學花了20幾年的時間，長期追蹤調查的結果。不過國人愛吃紅肉的比例相當高，幾乎餐餐都有，醫師就表示，致死不是立即，因此大部分的人都會疏忽，是慢性殺手。 

台北慈院心血管中心主任 廖朝崧：「紅肉這種只是顏色，顏色比較深的，它主要是含肌蛋白比較高的，那裡頭有很多的成分是不好的，特別是像膽固醇，像飽和脂肪酸很高，那這個對血管是不好的，也就是我們了解是，動脈硬化的危險因素。」 

醫師也建議，一般人如果無法一時改變飲食習慣，不妨以攝取量控制在21克以下，換算下來，每日攝取手掌大小的份量就已足夠，並且多吃在地、當季的蔬菜水果，抓準烹調時少油、少鹽、少糖的重要關鍵。 

台北慈院心血管中心主任 廖朝崧：「就是膽固醇，還有飽和脂肪酸，如果你避免他的話，那就可以減少危險因素。」 

醫師提醒，心血管疾病，或是糖尿病患者，要盡量避免這類食物，另外養成良好的生活習慣與作息，才能活出健康人生。 




大愛新聞 楊惠雯 徐英豪
台北報導 
(2012.03.14)